För två hungriga personer behövs:
1/2 purjolök
1 bit ingefära
1/2 chili
2 vitlöksklyftor
1 burk kokosmjölk
1/2 pressad citron
300g fryst, hackad spenat, som har tinats.
Buljong och vatten
Salt och peppar
Hacka purjolök,ingefära, chili och vitlök. Fräs allt i lite kokosfett i en gryta.
Lägg i spenaten och låt fräsa i en stund ihop med lite salt och lite peppar. Häll över vatten så det täcker lök och spenat och lägg i buljongpulver/-tärning.
Låt koka upp och småputtra i några minuter. Häll i kokosmjölk och låt sjuda i några minuter. Pressa slutligen i citron och smaka av så kryddningen sitter.
Servera med 1-3 ägg.